In the original languageTranslation into English

ВОЗМОЖНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КРОВИ В КАЧЕСТВЕ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

Authors

Инджелиева Диана Тодорова, Йоргова Катя Иванова

Annotation

Кровь и её производные технологические дериваты являются ценными пищевыми продуктами из-за высокого содержания белка и железа, которое очень хорошо усваивается организмом. Этот источник белка остаётся недостаточно используемым, и в то же время скотобойни должны выделять значительные средства для удаления полученной крови. Использование всех возможностей для использования ценного сырья, такого, как кровь, будет способствовать повышению эффективности при добыче мяса и производстве мясных продуктов.

Keywords

мясные продукты
сырьё
кровь

Authors

Инджелиева Диана Тодорова, Йоргова Катя Иванова

References:

  1. Blackmore, D. K., M.W.Delany (1988). Slaughter of Stock Massey Publication №. 118.
  2. Fernando,T. (1992). Blood meal, meat and bone meal and tallow In: Inedible Meat By Products. Advances in Meat Research, 8: 81-112 ed. Pearson A M & Dutson T R.
  3. Graham, A., N.G. McPhail (1974). Blood – collection and processing for edible purposes. CSIRO Meat Research Report 4/74.
  4. Gregory, N.G., L.J.Wilkins, A.M.S.Gregory, (1988). Studies on blood engorgement in beef carcasses. J Sci Food Agric 46: 43-51.
  5. Ockerman, H.W., C.L.Hansen, (2000). Animal By-Product Processing & Utilisation. Technomic Publishing Co., Lancaster, USA

Other articles of the issue

cc-license